Об истории появления в Одессе этих популярных напитков для читателей  Украинской Службы Информации рассказал краевед и журналист Станислав Кинка.

Сбор чая, Китай

В Одессе, возникшей на месте османского поселения, и чай, и кофе были знакомы жителям с самых первых лет существования города. Недаром праздновать захват крепости Ени-Дунья Дерибас сотоварищи отправились в кофейню грека Аспоридиса.

Очистка чайного листа, Япония

В середине XIX века в Российской империи были предприняты первые попытки культивировать чай. Его стали выращивать на территории современного Азербайджана, Грузии и части юга России.

Чайное дело делает крупные успехи в Батумском округе. Чайными плантациями занялись тут не только Удельное ведомство и крупные чаеторговцы, но и мелкие землевладельцы. Инициатором чайного дела около Батума был в восьмидесятых годах полковник Соловцов, который посадил первые чайные кусты на половине десятины своего имения (1885), — так описывал начальные шаги чайного дела в Грузии Путеводитель РОПиТа (1910).

Чайная плантация в Батуми и сборщицы чая, 1909-1915 гг.

Несколько позже попытки сделать чайные плантации были предприняты и на Закарпатье, но дальше экспериментов и 50-100 гектар засаженных площадей дело не пошло.

По данным авторитетного источника Statista, в мире на каждого человека приходится 85 литров выпитого чая в год. Чай, таким образом, обходит кофе и является самым потребляемым безалкогольным напитком в мире. Во многих странах рынок чая — это многие миллиарды долларов: в Китае — $69,7 млрд., в Бразилии — $14,2 млрд, в Индии — $14 млрд.

 «Где чай приносит больше всего денег». Рынок чая в мире, статистика на 2020 г.

Кофе и чай в структуре экспорта

Если открыть Путеводитель РОПиТа на 1914 год, то в числе основных позиций привозной торговли Одесского порта можно увидеть кофе и чай:

На первом плане стоят фрукты, рис, маслины, оливки, орехи, затем кофе, табак, вино, рыба, в последнее время — хлопок и чай.

Пароход РОПиТ

Дело было весьма доходным. Реклама Торгово-Промышленного товарищества «А. Кузнецов и Ко» рассказывает о достоинствах этого крупнейшего поставщика чая в Российскую империю; за год компания осуществляла сделок на 50 млн. рублей, а основной капитал оценивался в 10 млн. рублей.

Ордер компании «А. Кузнецов и Ко»

Одесский склад этого поставщика находился недалеко от порта на углу ул. Скобелева (так в те годы называлась Еврейская) и Карантинного переулка.

Но уже тогда можно было встретить предупреждения, что на рынке существуют подделки. Покупателям советовали обращать внимание на упаковку чая, которая должна была иметь символ компании: два якоря.

Кофе в Одессе был привычным и недорогим. «Городской обыватель» Осип Чижевич, описывая Одессу первой половины XIX века, подчеркивал, что «в особенности отличались дешевизной иностранные вина, турецкий табак, оливковое масло, сахар, кофе и мануфактура».

Транзитная торговля Одессы на рубеже 1880-1890-х гг. оценивалась в 15-20 млн. рублей. В издании к столетию города (1895) отмечалось, что «главную часть транзита составляет провоз чая в Москву». По данным на 1891 год, транзит чая через Одессу составил 689 000 пудов. В летний сезон в Одессу приходило шесть-восемь судов Добровольного флота, груженых чаем, который шел на север, частично потом возвращаясь для розничной торговли.

Суда Добровольного флота

Была в Одессе и своя чайная фабрика. На углу Троицкой и Канатной до сих пор можно восхититься зданием с необычным растительным орнаментом, построенным по проекту инженера Кундерта. Сначала там размещалась чаеразвесочная фабрика Смирнова, а с 1910 года — Высоцкого. Основатель компании Вульф Высоцкий был не только успешным предпринимателем, но и меценатом, его доля в бизнесе после его смерти была использована для основания Техниона — Израильского технологического института в Хайфе.

Чаеразвесочная фабрика на Троицкой, общий вид
Чаеразвесочная фабрика, внутренний вид
Чаеразвесочная фабрика, мешки с чаем

Миссия: купить и выпить

Отправимся в небольшое путешествие по одесским адресам, где можно было приобрести чай и кофе. И начнем с магазина господина Абрикосова. Он славился не только своими сладостями, но и широким ассортиментом кофе. У Абрикосова можно было купить ливанский и цейлонский кофе (38 рублей за пуд), кофе мокко (43 руб. за пуд), яванский кофе (30 руб. за пуд).

Прейскурант магазина Абрикосова по кофе

Как писали в прейскуранте предприятия, «рекомендуем кофе молотое мокко и ливанский, изготовляемое по последнему усовершенствованному способу, по вкусу лучшее из всех». Также тут предлагали более дешевый ячменный кофе (8 руб. за пуд), цикорий высшего сорта (6 руб. 40 коп.) и «кофе винных ягод» за 13 руб. 60 коп.

У Абрикосова было в наличии и какао: из Тринидада (28 руб. за пуд), цейлонский (36 руб. за пуд) и голландский какао (42 руб. за пуд).

Реклама какао Cadbury

Дальше пойдем к Cadbury! В нынешнем переулке вице-адмирала Жукова (в прошлом — Колодезный переулок) в доме №4 находилось главное представительство и склад продавца какао и шоколада под маркой Cadbury. Сюда часто приходили за «колониальными товарами», — так называли в том числе кофе и чай.

История фирмы восходит к 1824 году, когда Джон Кэдбери начал продавать чай, кофе и шоколад на Булл-стрит в Бирмингеме. С 1831 года он занялся производством какао и шоколадных конфет. Позднее к бизнесу присоединился его брат Бенджамин. В 1880-х годах фирма начала производить шоколадные кондитерские изделия. И со временем стала одной из самых успешных английских компаний. Cadbury’s существует до сегодняшнего дня. Сам Джон Кэдбери и его наследники принадлежали к квакерам, и, будучи людьми глубоко религиозными, занимались не только предпринимательством, но и всячески пытались обеспечить лучшие условия труда для своих рабочих, в том числе, выступая за обязательное пенсионное обеспечение.

Фирма «Ананий Киевский» в Одессе существовала с 1864 года. Производитель предлагал «чай и кофе высокого качества по преимуществу в розницу», напрямую работал с рынками Китая и Японии. Помимо чая, у «Анания Киевского» был еще отдел китайских и японских изделий, где можно было приобрести фарфоровые вазы, чайные и кофейные сервизы и другие занятные вещицы. Располагался магазин в доме Вагнера в квартале Дерибасовская / Екатерининская / Ланжероновская.

Реклама чая компании Сергея Перлова, внутри Пассажа

Чай «Товарищества чайной торговли «Сергей Васильевич Перлов и Ко» можно было купить в любом, даже самом малом количестве. Фирма была основана Сергеем Перловым, которые был «чайным» купцом в третьем поколении. Его дед Алексей Перлов ещё в 1787 году открыл первые чайные лавки. В 1890 году Сергей Перлов решил выделиться из семейного бизнеса и основал собственную фирму «Товарищество чайной торговли «Сергей Васильевич Перлов и Ко».

Его предприятие отличалось тем, что, помимо контроля за конечным продуктом (продавали чай строго по сортам), он был принципиальным сторонником максимально лояльного подхода к покупателю: продавать чая столько, сколько захочет покупатель. Своим приказчикам велел отвешивать чай в любых, даже самых маленьких количествах.

Реклама чая и кофе Перлова внутри Пассажа

Чай, кофе и сахар Товарищества Перлова можно было приобрести в одном из лучших мест города — в Пассаже на Дерибасовской.

Куда пойти на чашку кофе или чая?

История алкогольной Одессы довольно подробно описана: кто и как выпивал шампанское и вино, кто любил мадеру и мастику, где было лучшее пиво (спойлер — у Брунса; хотя можно было выпить и у Енни, и у Санценбахера, и у Кемпе — это все производители пенного напитка, которые имели свои фирменные бирхолы в Одессе) и в какую меру наливали «хлебное вино» (водку). Даже кофейни не обошли вниманием. Кто же не слышал о Либмане или Фанкони?

Реклама чайного трактира на Торговой и на Пересыпи

А вот с чаем как-то не сложилось. Исправляем этот недостаток. Наш постоянный респондент, Осип Чижевич, несколько раз упоминает чай в своих заметках о быте одесситов. Он описывает ситуацию весны 1854 года, когда к Одессе подошла англо-французская эскадра:

Около шести часов утра явился ко мне дворник с донесением, что пароходы развели пары и сплачиваются в одну линию. Нечего было далее сомневаться. Напившись наскоро чаю, я велел запрячь экипаж…

Большую часть XIX века в городе сказывался недостаток питьевой воды. Константин Скальковский, сын знаменитого историка Аполлона Скальковского, описывал это так в своих воспоминаниях (1906):

Особенностью Одессы был недостаток воды; множество колодцев давали только солонцеватую воду, почему в домах с железными крышами были устроены мраморные цистерны, собиравшие дождевую воду. Ее для настаивания чая приносили даже издалека.

Не брезговали чаем и гуляющие по Приморскому (тогда Николаевскому) бульвару. Посетивший Одессу в 1860-е гг. педагог Михаил Чистяков писал:

Подле лестницы [Николаевского бульвара] летом разбивают палатку, а в ней устроен буфет; с чашкой чаю, или порцией мороженого можно спокойно усесться под тенью дерева и наслаждаться пестрой картиной гуляющих….

Николаевский бульвар, отличное место для променада и чаепития

Чай был и обязательным атрибутом благотворительных столовых, а также учебных заведений: «за 5 копеек в день они [дети бедных родителей] получают чай с хлебом утром, блюдо горячего с куском мяса в полдень и кашу в четыре часа дня».

Таким образом действовали благотворительные столовые «Комитета общества для помощи бедным города Одессы». На середину 1890-х гг. такие столовые посещали около 42 тысяч раз в год. Отдельная чайная была и при Масовском* ночлежном приюте (сейчас это здание принадлежит Одесской государственной академии строительства и архитекторы).

*Приют был построен в 1880-1881 гг. в память и за средства покойного барона, купца первой гильдии Ариста Масса и обошелся в 100 тысяч рублей.

Как же можно пройти мимо кофе! Его пили повсеместно. Стоит вспомнить первую кофейню, когда Одессы, собственно, и не было. После успешного штурма крепости Ени-Дунья офицеры и солдаты познакомились с гостеприимством Симона Аспориди, владельца греческой кофейне в Хаджибее. Правда, военную удачу отмечали кипрским вином, душистой мастикой (крепкий алкогольный напиток на основе аниса, родом с Балкан) и бочонком водки для солдат. Но кофе прочно вошел в одесскую повседневность. Аспориди благополучно пережил завоевание Хаджибея и в первой четверти XIX века ещё числился владельцем кофейни и пекарни в Одессе.

В первой половине — середине XIX века привычным было чтение газет в кофейнях. Очевидец так описывал практику чтения:

Газеты читают в Английском клубе, в кафе Ришелье, и во всех кофейных и ресторанах.

Вид на Английский клуб справа

Насколько важным был это продукт? Достаточно сказать, что в 1824 году ввели специальный «акциз с кофе», так что прибыли он приносил немало. Кофе постоянно упоминают среди главных продуктов, которые привозят в Одесский порт для продажи на месте и дальнейшей реализации в глубине империи.

Итак, за кофе мы отправимся в кофейни Пале-Рояля.

Тут лавки с модными товарами, кофейни, кондитерские, в галереях всегда народ, сидят на скамейках, на стульях, перед маленькими столиками, пьют кофе, шоколад, лимонад, оршад (прохладительный напиток на основе миндального молока, сахара и воды, настроенной на флёрдоранже — авт.), едят мороженое, — писал в июне 1846 года из Одессы своей супруге Виссарион Белинский.

Внутренний вид Пале-Рояля, где были лучшие кофейни

В Пале-Рояле размещалась одна из самых известных одесских кофеен середины XIX века; по имени владельца ее называли кофейней Каруты. Жан-Батист Карута впоследствии стал основателем и владельцем гостиницы «Лондонская». А рядом конкуренцию ей составляла кофейня австрийца Адольфа Замбрини.

Но все-таки, вино и прочие горячительные пития превосходили по популярности кофе. В 1838 году в Одессе насчитывалось 34 трактира и 236 винных погребов, а кофеен было всего шесть.

В начале пальму первенства среди кофеен перебрали на себя заведения Либмана, Робина и Фанкони. Кофейня Фанкони часто служила местом деловых встреч, где за чашкой кофе заключались крупные торговые сделки. Позже там стали «играть на биллиарде», подавать спиртные напитки и устроили «отдельное помещение, летнее и зимнее». Заведение Робина пользовалось популярностью у семей и дам, там были лучшие в Одессе десерты.

Реклама кафе и кондитерской Либмана

Либман же предлагал своим посетителям не только кофе, чай и другие напитки, но и прекрасную выпечку.

Ранее на USIonline.com — Лето в Одессе: как это было раньше.

Читайте нас в Facebook, Telegram и Instagram, смотрите на Уoutube.