Голубці на Одещині готують по всій території області – починаючи з півночі й до крайнього півдня. Це основна страва на весілля, Різдво та поминальні вечері. Застілля в селах вважалося вдалим, коли на столі були голубці, навіть якщо це єдина страва. Рецепти і традиції приготування голубців передаються від матері до доньки або онуки. У кожному селі смак страви – інший, але всі господині кажуть, що крутити голубці треба лише в гарному настрої та з любов’ю. У 2023 році культуру приготування і споживання голубців на Одещині внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Щоб дізнатися, як готують культову страву на півночі Одещини, кореспондентки Укрінформу вирушили в Куяльницьку громаду, де поспілкувалися з господинями з трьох селищ.

БЕЗДОРІЖЖЯ, ЯКЕ ДОЛАЛИ НЕДАРМА

Зустрілися ми в маленькому селищі Перешори, що за 170 км від Одеси. Дорога зайняла майже три години, з яких остання – по ґрунтовій полями та лісосмугами. Перед поворотом до бездоріжжя нас зустріли військові на блокпості.

– То ви кореспондентки? За вас попереджали, уже чекають. За блокпостом – наліво, – уточнив молодий чоловік.

Ми щиро усміхалися новим знайомим, аж доки не звернули на те саме «ліво». На нас чекали найдовші п’ять кілометрів, але краса і недоторканність навколишньої природи були за це нагородою. Де ще тобі назустріч вистрибнуть з кущів косуля та заєць?

Зрештою доїхали до пункту призначення. Біля вибіленої хати на нас чекали місцеві господині. Під старенькою грушею стоїть розкладений стіл, пані шинкують моркву з цибулею, ріжуть зелень. У глиняних мисочках насипані різнокольорові спеції, запах від яких шириться по всьому подвір’ю. Усе, що бачимо на столі, – з власних городів жінок. Навіть м’ясо не куповане – кожна господиня вирощує й худобу. Лівіше стола стоїть і чекає на казанчики з голубцями вже розпалена «кутуня». Це традиційна літня пічка, яку будували в садку чи на подвір’ї для приготування їжі в спекотні дні.

ГОЛУБЦІ З КАПУСТЯНОГО ЛИСТЯ В МАРДАРІВЦІ

Пані Світлана приїхала до нас із Мардарівки. Це село за п’ять кілометрів від Перешор, історія якого починається з кінця XVIII століття. Тепер там проживає приблизно тисяча людей, основним заняттям яких є землеробство. Жінка готує голубці з капустяного листя.

– Усе просто. Рис беремо, фарш, перчик, сіль. Смажаться цибулька, морквочка. Капусточку ріжемо на шматочки залежно від того, великі чи маленькі хочемо голубці. І крутимо «кульочком», пальчиками притискаємо. Ось і вся наука, – розказує господиня і один за одним закручує голубці розміром з мізинчик.

Більшість господинь у Мардарівці готують голубці саме з капустиння, але є кілька родин, де для страви використовують виноградне листя. Жінка каже, що голубці готують на всі свята.

– Що на Різдво крутимо, що на Пасху, на день народження, на весілля, – каже Світлана. Зазначає, що ті люди, які дотримуються посту, готують голубці без м’яса.

За розмовою господиня накрутила вже чимало капустяних «кульочків» і почала складати їх у змащений маслом казанчик, на дні якого – нарізані товсті частини капустяного листя, які місцеві називають «хробачками». Так голубці не підгорять. Іноді замість капусти на дно кладуть невелику тарілку.

– А тепер – заливка. Томатний сік, сіль, трошки водички, додаємо трішки цукру і заливаємо. А як на стіл подавати, то кладемо вершкове масло чи сметану, хто як полюбляє, – каже господиня. Додає, що це улюблена страва в її родині.

За таким рецептом ліпити голубці Світлану навчила її бабуся, яка перейняла знання у своєї матері.

– Уже й ми ліпимо… Пам’ятаю бабусині голубці. Вона робила трохи інакше – на весь лист клала начинку. Вони виходили в неї величезні, один голубець – на всю тарілку, – згадує господиня.

«УУУУХ!» – НА ЩАСТЯ: ГОЛУБЦІ ЗІ СЕЛА КОСИ

Дізналися ми й рецепт приготування голубців із села Коси. Ним поділилася пані Наталя, вона приготувала страву з листя червоного буряку. Господиня каже, що цей рецепт ще з давніх часів, коли люди жили дуже скромно.

– Цей рецепт мені розказала мама. Колись, як було скрутно, робили голубці з чого бачили. З різного бур’янчика. М’яса не мали взагалі. Коли панував голод, їли все підряд. Тепер у нас так: немає капусти – то готуємо з листя буряку, або щавлю, або навіть з кропиви. Що на городі росте. Бо село маленьке, магазин не завжди працює, а капусту не всі вирощують на городі. Так і викручуємося, – каже пані Наталя.

Господиня також передала знання дочці та онуці Євгенії, разом з якою готувала для нас. Наталя зазначила, що коли куховарить з онукою, розповідає їй історії з життя родичів, яких уже нема, – щоб дівчина знала своє коріння.

– Запарюю рис, додаю фарш та зажарку з цибулі й моркви на томаті, також іде сюди сире яйце. Солимо, перчимо, додаємо петрушку і вимішуємо. Далі начиняємо пропарене бурякове листя. Голубці кладемо в змащений смальцем казанчик, де на дні лежать листочки. Щоб вони, хлопчики, не приклеїлися. Перед тим як поставити казан у піч, закриваємо його тістом, – поділилася «наукою» Наталя.

Ми звернули увагу, як господиня завертає голубці: за спеціальною схемою, швидко і вміло загинаючи то той, то той краєчок невеликого листка. Зрештою в її руках опиняється акуратний конвертик. Невеликий казанчик голубців жінка готує за 40 хвилин.

Також Наталя розказала, як за давньою традицією готували голубці на весілля.

– Коли перший голубець клали в казан, усі кухарки дуже ухкали – щоб було щасливе життя та веселе весілля. Уууух! Закручували голубців великі казани, як відро, і ставили в піч. Такий у нас звичай, – розповіла Наталя.

МОЛДАВСЬКІ ГОЛУБЦІ ЗІ СЕЛА СТАРА КУЛЬНА

Ще одні голубці приготувала для нас Олена, жителька етнічного молдавського села Стара Кульна. Воно виникло у другій половині XVIII століття і є одним із найстаріших у районі. Стара Кульна близько до кордону з Придністров’ям. Голубці пані Олена готує з виноградного листя. Називає господиня їх саме гóлубцями, а не голубця́ми, як представниці з перших двох сіл.

Вона розповіла, що її бабуся професійно займалася кулінарією – готувала на всі свята. Уміння перейняла мати пані Олени. Щодо голубців, каже господиня, їх неодмінно подавали на весілля. Жінки готували по чотири-п’ять десятилітрових каструль. Весілля були гучними і затяжними, гуляли всім селом.

– У нас на молдавському весіллі вважалося, якщо є гóлубці, вертута та вино – весілля вдалося. Гóлубці й вертута рятували весь стіл, адже весілля тривало майже тиждень: починалося в шалаші (великій тимчасовій наметовій споруді на подвір’ї, що слугувала головним місцем застілля для сотень гостей, – ред.), і закінчувалося зі сокрі (це один з кульмінаційних моментів молдавського весілля, коли батьки та родичі прощаються, дякують одне одному або проводжають молодят і гостей, – ред.), – розказує Олена.

Жінка усміхається, що саме голубці рідні її готувати не вчили. Каже, що все сталося само собою. Господиня має трьох синів, тож готувати їй доводиться багато, рецепти для страв обирає швидкі. Щоб накрутити голубців на вечерю всій родині, треба дві-три години.

– Я готую найпростішим способом. Що простіше – то смачніше. Але неодмінно все має бути домашнім, з городу, починаючи з помідорчика, закінчуючи листям. Кабанчик – свій, соління – свої, сметанка – своя. Мені потрібні рис, морква, фарш та приправа, – жінка бере маленьку мисочку, яка привернула нашу увагу зі самого початку.

Каже, приправу виготовляє на продаж сусідка господині. У пахучій суміші ми розгледіли різні види перців, гірчицю, сушену цибулю та трави. Дуже шкода, що текст не може передати аромату цього чарівного інгредієнта.

ГУЧНІ ВЕСІЛЛЯ З ВИНОМ ТА УУУУХ ЯКИМИ ГОЛУБЦЯМИ

Усі сини пані Олени вже одружилися, а вона готувала голубці на весілля кожного з них. Допомагала їй у цій справі мама. А от минулими роками до приготування голубців на весілля долучалися господині чи не з усього села.

– Коли велике весілля, приходили всі сусідки, дружки. Брали корито, клали туди фарш, сідали навколо, перехрещувалися та просили у Бога допомоги. Пили по 50 грамів вина нашого кульнянського і починали роботу. Перша жінка закручувала гóлубець, кричала «уууух!» і клала в казан, потім уууухкала друга, і так по колу, – розказує жінка.

Олена каже, що готують у них і пісні голубці. Замість м’яса додають більше цибулі та моркви. Смак цієї страви залежатиме від якості олії, якою змазують каструлю.

Але сьогодні господиня готувала не пісну страву і м’яса додала в начинку від душі. Поклала вона й шкварки на дно казана, де будуть тушкуватися голубці. А от овочі для страви пані Олена не підсмажує – дає сирі цибулю, помідори та моркву. Ще один секрет – листя має бути молодим. Що молодший виноград і що вишуканіший його сорт – то смачніші голубці. Якщо ж виноград не столовий – листя в нього тверде. Господиня каже, що листя заквашують і на зиму, але вона не готує голубці взимку і віддає перевагу найпершому листю. Якщо ж готувати голубці з капусти, каже, її можна просто заморозити, і потім листя не потребуватиме додаткової обробки.

– Але скажу вам по секрету – щоб будь-яка їжа була смачна, треба це робити з любов’ю та радістю. А як на душі погано, думки похмурі – буде несмачно. Ще один секрет – тиша. Коли ставиш у піч казан, має бути тихо. Що б ти не ставив туди. Піч – це маленька таємниця, щось домашнє, сакральне. Ми були дітьми, збиралися в бабусі, і коли вона ставила у піч хліб, не можна було шуміти, грюкати дверима. Ми всі мовчки стояли і спостерігали, як вона ставить хліб, – згадує Олена. Традицію тиші вона зберігає і тепер.

Заправляє голубці пані Олена сметаною та квашеними помідорами (або розсолом із них), їх розчавлюють і поливають зверху на голубці, потім ставлять томитися. Додає, що смаку страві додає суміш жирів: олія на дні казана, шкварки та сметана.

Готові голубці пані Олена подає зі соусом із сметани, часнику та гірчиці й окремо до страви – маленькі часникові пампушки.

Ми побачили, як третя господиня закінчила роботу над стравою і поставила казан у піч. Голубці з Кіс та Мардарівки вже давно в ній томилися і не давали нам спокою своїми ароматами. Як дочекалися приготування всіх трьох страв – не знаємо, адже від запахів крутилася голова.

Тим часом господині засервірували стіл, поставили на нього свої голубці та, як на весілля, щасливим уууухканням запросили нас. Скажемо щиро, якби довелося обирати переможця, ми б так і не визначилися. Усі варіанти страв – просто божественні. А головне – ми вчергове впевнилися, що багатство нашої країни – саме в людях: щирих, працьовитих та залюблених у свою землю.

Довідково. Щоб зберегти притаманні різним куточкам нашої держави обряди, звичаї і традиції, у 2008 році Україна приєдналася до Конвенції ЮНЕСКО про охорону нематеріальної культурної спадщини. Стаття 12 цього документа зобов’язує кожну державу-учасницю складати та вести національні реєстри відповідних об’єктів. Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини (НКС) України, затверджено наказом Міністерства культури України від 12 лютого 2018 року № 105.

Збереження спадщини є надзвичайно важливим під час війни, коли деякі території її поширення окупували російські війська, а носії змушені шукати прихисток в інших регіонах чи навіть за кордоном. Тому з 2024 року інформаційне агентство «Укрінформ» веде власне дослідження об’єктів Національного переліку елементів НКС, підготувавши вже орієнтовно 50 публікацій, зокрема, про петриківський розпис, косівську мальовану кераміку, кримськотатарський кримськотатарський орнамент орьнек, травництво Старобільщини, поминальне деревце Буковини, клезмерську музику Подільського (Кодимського) району Одеської області, сукання обрядової весільної свічки на Житомирщині, створення створення клембівської сорочки «з квіткою» (Вінниччина) та ін.

Ганна Бодрова, Одеса

Фото Ніни Ляшонок

Як передає Укрінформ, про це повідомило Читомо.

Ярмарок організований Благодійним фондом Сергія Жадана за підтримки Міжнародного фонду “Відродження”.

Основна програма відбуватиметься у ЄрміловЦентрі на майдані Свободи, 4. Події проходитимуть паралельно на двох сценах, які назвали Чиж і Щиглик – на честь персонажів “Байок Харківських” Григорія Сковороди.

28 серпня відбудеться відкриття фестивалю за участю гурту “Курган & Agregat” і Сергія Жадана.

Упродовж дня відбудеться розмова про відновлення книжкової галузі за участю представників влади й видавців, музичний виступ Мар’яни Садовської, дискусія про Василя Стуса із Сергієм Жаданом, Ростиславом Семківим, Вахтангом Кіпіані та Олександром Красовицьким.

Юрій Андрухович проведе авторську зустріч “Сторінками недописаної книги. Вибране з роману”, а завершить програму сцени Чиж презентація альманаху “Літературний Ярмарок”.

На другій сцені цього дня Ярина Цимбал та Олена Рибка проведуть лекцію-гру про українську класику, Кіпіані прочитає лекцію про українських письменників і Національний Пантеон, а Центральна наукова бібліотека Каразінського університету представить виставку рідкісних видань про літературний Харків 1920-1930-х років.

Також презентують антологію воєнної літератури “4.5.0.”, а Діна Чмуж і Євгеній Володченко покажуть музично-поетичний перформанс.

У суботу, 29 серпня, Олександр Савчук прочитає лекцію про український архітектурний модерн, Красовицький проведе авторську зустріч із Жаданом, а Юрій Луценко презентує дебютну книжку “Птах і Фікус. Смертельна відпустка”.

Також у програмі – друга частина “Розмов із Кумом” за участю Андрія Кокотюхи й Сергія Жадана, музично-поетичний вечір Олега Каданова та Стаса Кононова і подія Українського ПЕН “Сковорода та його друзі. Філософія, поезія, музика”. У ній візьмуть участь Володимир Єрмоленко, Вахтанґ Кебуладзе, Микола Сіома, Катерина Калитко, Дмитро Лазуткін, Світлана Поваляєва та Ярина Чорногуз.

На сцені “Щиглик” Юлія Ілюха та Марія Малєвська говоритимуть про використання російської культури як інструменту Кремля, Вікторія Белім проведе авторську зустріч, Богдан Червак презентує книжку “Андрій Мельник”, а Артур Дронь і Сергій Жадан говоритимуть про літературу, любов і Сковороду. День завершать сковородинівські поетичні читання за участю Юлії Мусаковської, Юлії Паєвської (Тайри), Людмили й Руслана Горових та Олександра Ірванця.

У неділю, 30 серпня, запланована дискусія про українсько-польські відносини за участю Едвіна Бендика, Ярослава Ґодуна, Володимира Єрмоленка й Вахтанга Кіпіані.

Мар’яна Савка і Зіновій Карач покажуть музично-поетичний перформанс, Дар’я Криж представить книжку “Подорож на Схід”, а польський репортажист Войцех Тохман зустрінеться із Жаданом.

Макс Кідрук проведе авторську зустріч про роман “Колапс”, Дар’я Бура презентує книжку “Харків, ми жили в метро”, а окрему подію присвятять пам’яті художниці й поетки Ніки Кожушко. Олександр Ірванець проведе авторську зустріч, а Сергій Жадан, Мар’яна Савка, Андрій Хаєцький та Ігор Мітров говоритимуть про те, як письменники створюють культурні середовища під час війни.

Завершить фестиваль концертна програма “Підземний ЯрмаROCK” за участю OKAZIA, Monkey Business та гурту “Жадан і Собаки”. Концерт відбудеться на безпечній локації, яку повідомлять зареєстрованим учасникам у день події. Для нього передбачена окрема реєстрація.

Упродовж усіх трьох днів у ЄрміловЦентрі також працюватиме тимчасова редакція “Радіо Хартія”. Відвідувачі зможуть спостерігати за відкритими записами розмов із письменниками, митцями та гостями фестивалю.

Вхід на основні події фестивалю вільний за попередньою реєстрацією.

Як повідомляв Укрінформ, Одеський літературний фестиваль Port-2026, який відбудеться 5-6 вересня, оприлюднив програму та фокус-тему.

Фото надане Суспільному Маргаритою Корн

Афіші в тексті: Літературний Ярмарок, Facebook

Про це повідомила КМДА, передає Укрінформ.

У Києві відкрили виставку картин Єгора Толкунова «Херсон, який неможливо вкрасти»/Фото: kyivcity.gov.ua

1 / 6

Значна частина картин художника зберігалася у Херсонському художньому музеї імені Олексія Шовкуненка та була викрадена російськими загарбниками під час незаконного вивезення музейної колекції восени 2022 року.

За словами заступника голови КМДА Валентина Мондриївського, ця виставка цінна тим, що допомагає зберігати пам’ять, яку Росія намагається стерти разом із музейними колекціями, – пам’ять про Херсон і його людей, про українську культуру, яку неможливо вкрасти чи знищити.

“Кожне збережене ім’я митця, кожна робота, яку ми продовжуємо бачити та досліджувати, – це наш спосіб не дозволити окупантам переписати нашу історію. Сьогодні ми особливо гостро відчуваємо, наскільки важливо підтримувати Херсон і нагадувати про нього”, – зауважив Мондриївський.

Художник народився 18 липня 1943 року в селі Петрівка Генічеського району Херсонської області. У 1969-му закінчив Республіканське художнє училище в Кишиневі, навчався у реставраційних майстернях імені І.Грабаря у Москві, працював художником-реставратором у Бердянському художньому музеї. Від 1971 року працював у Херсонських художньо-виробничих майстернях, а з 1974-го був членом Національної спілки художників України.

Творчий доробок Толкунова охоплює різні періоди та мистецькі пошуки – від картин у “суворому” стилі радянського періоду та реалістичних і романтичних образів до конструктивних експериментів і живописної абстракції. Важливе місце у його творчості посідали тематичні полотна та портрети. Художник досліджував людину, її внутрішній світ, зв’язок минулого, сучасного і майбутнього. В останні роки життя його живопис став вільнішим за пластикою мазка та сміливішим у поєднанні кольорів.

У березні 2026 року співробітники Херсонського художнього музею ідентифікували дві роботи художника – “Автопортрет” 1987 року та “Ливарний цех” 1980 року. Їх виявили на фотографії Центрального музею Тавриди в окупованому Криму. Обидва полотна були серед експонатів, незаконно вивезених російськими загарбниками з Херсона.

У квітні 2026 року заочно повідомили про підозру незаконному директору Центрального музею Тавриди у викраденні майже 11 тисяч експонатів Херсонського художнього музею. Йому інкримінують воєнний злочин, вчинений групою осіб за попередньою змовою.

“Виставка “Херсон, який неможливо вкрасти” нагадує, що разом із музейними експонатами Росія не може викрасти пам’ять про українських митців, їхню творчість та історію українського Півдня”, – зауважили у КМДА.

Як повідомляв Укрінформ, у травні 2026 року у приміщенні Міністерства закордонних справ була представлена високоякісними артпринтами колекція Херсонського обласного художнього музею імені Олексія Шовкуненка, яку викрали російські загарбники .

Фото: Музей книги і друкарства України, Facebook, kyivcity.gov.ua